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橙酒是什么?

作者:网络 发布时间:2020-11-30 关注度:

橙酒是什么?

作者: 发布时间:2020-11-30 关注度:110

 橙酒是一种饮用葡萄酒的流行趋势,近年来讨论度一再上升,引起了越来越多的葡萄酒业内人士的关注。关于这种葡萄酒的风格有很多疑问它是新的风格吗?还是向来就有的?答案是,两者都有。下面是一些关于橙酒的小知识,另外,我们还将介绍两款格鲁吉亚橙酒。

Part 01

什么是橙酒?

 

橙酒起源于格鲁吉亚,在格鲁吉亚被称为琥珀酒(Amber Wine),而“橙酒”一词最早于2004年由英国葡萄酒进口商David Harvey创造。橙酒是一种用白葡萄酿造的葡萄酒,但与大多数白葡萄酒不同的是,酿造橙酒时,压榨出来的果汁会与葡萄皮接触,通常,葡萄籽也是如此。用于酿酒的容器通常是大型陶制容器,而不是我们在常规酿酒中见到的不锈钢桶或橡木桶。 

与白葡萄酒相比,这种额外的接触赋予了葡萄酒更多的颜色、重量和质地。有人形容它们具有红葡萄酒的复杂性和单宁口感,与白葡萄酒的清爽度相当。通常,它们的风格鲜美可口,口感相当干爽,带有干果、香料和冰茶的味道。葡萄皮和籽与葡萄汁接触的时间长短不一,可能是几个小时、一周、几个月,有时甚至是几年。浸皮时间的长短决定了橙酒的颜色深浅、鲜美程度和单宁强度。

现在,除了白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒之外,橙酒也已经成为常规葡萄酒的一部分。

 

Part 02

如何品尝橙酒?

 

橙酒的适饮温度最好是凉爽而不是冷藏的,这样它们的果味和芳香就不会被单宁所掩盖。它们的风味多样,带有一丝调味料、盐和坚果的味道。在格鲁吉亚,人们聚在一起享受被称为supra”的史诗般的超长盛宴,宴会上的葡萄酒必须能够同时经受住当地各种美食的考验。

 

Part 03

橙酒和天然葡萄酒有什么区别?

 

任何葡萄酒,如白葡萄酒、红葡萄酒、粉红葡萄酒、起泡葡萄酒,只要采取了非人工干预或者说最小干预的手法酿制,都可以称为天然葡萄酒。这就意味着葡萄的发酵过程中没有添加亚硫酸盐之类的物质。它们通常也未经过滤,这就是为什么它们经常看起来略带浑浊。许多橙酒也是“天然的”,因为橙酒葡萄皮中带有单宁和抗氧化剂,不需要额外添加,但并非所有的橙酒都是如此。

 

Part 04

橙酒: 源自古代实践的新术语

 

在位于欧洲和亚洲的交汇处的东欧国家格鲁吉亚,这种非人工干预的酿酒方式已有数千年的历史,在格鲁吉亚的邻国斯洛文尼亚和意大利东北部,这种酿酒方式也已经存在了数百年。所以,尽管现在有更多的国家开始尝试酿造橙酒,但它绝对不是什么新鲜事物。

在格鲁吉亚,人们通常使用其特有的酿酒器具——陶罐(Qvevri)酿制琥珀葡萄酒。这种陶罐被埋在地下,因为葡萄酒发酵时能产生相当多的热量,将陶罐埋在地底可以利用较低且稳定的地下温度,有效地冷却发酵温度,为发酵的葡萄汁提供更长的浸渍时间,增强陶罐葡萄酒的香气和口感。 

尽管历史上格鲁吉亚不断被邻国侵略,但是这种古老的酿酒手法却有幸一直流传至今。今天,新一波的酿酒师将传统技术与更现代的方法结合起来,越来越多的酿酒师们开始重视这种传统的酿酒方式。

 

Part 05

橙酒推荐

 

 天,我们将介绍两款格鲁吉亚的琥珀酒,心动的话,可以挑选作为日常聚餐时的葡萄酒新选择。

蒂里阿尼山谷,卡胡里No.8,2019

这款蒂里阿尼山谷(Teliani Valley)橙酒产自格鲁吉亚东部最著名的葡萄酒产区卡赫基,由卡斯泰利、姆茨瓦涅-卡胡里、西哈维和基西这四种格鲁吉亚本土葡萄品种混合酿制而成。浸皮发酵6个月的时间,让这款葡萄酒柔滑多汁,带有一丝坚果味,以及干杏和香草的口感。这款美味的葡萄适合搭配盐味、香料味重的菜肴。

特莱达,卡斯泰利,2017

这款橙酒是由卡斯泰利葡萄酿制而成,在陶罐中经过6个月的浸皮发酵。浸皮时间、葡萄藤龄和风土共同形成了其较深的颜色。这一款稀有而独特的琥珀酒,更像是带有单宁的红色葡萄酒。

这款酒带有杏干、杏仁、松露和干草的清香。酒体完美平衡,单宁柔顺,入口有蜂蜜、干果的味道,回味悠长。适宜搭配猪里脊肉、鳟鱼、炖牛肉等。