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橙酒流行进行时

作者: 发布时间:2020-07-13 关注度:26

 纳帕山谷Component葡萄酒公司的创始人、密苏里州钱德勒山葡萄园的执行合伙人迈克尔·肯尼迪(Michael Kennedy)说:“通常在季节结束时,我会对葡萄酒的风格产生疲劳感。即使天气仍然很冷,我仍会在三月来临之际,开始对波尔多和罗纳红葡萄酒感到厌倦。当我想要饮用白葡萄酒来度过这段时间时,橙酒就是最好的选择。

图源:Getty

橙酒Orange Wine由白葡萄制成,也称为浸皮葡萄酒和琥珀酒。它既具有白葡萄酒的风味,又具有红酒所共有的质地和单宁。这是将葡萄皮与压榨后的葡萄汁一起发酵后的结果。

 

 
葡萄皮会产生颜色、酒体和单宁,从而改变葡萄酒的质感,并将葡萄酒的风味从新鲜的果味转变为更复杂、成熟的香气以及坚果、干果的风味。” 纽约国际葡萄酒中心总裁、葡萄酒大师玛丽·尤因-穆里根(Mary Ewing-Mulligan)说道。
 

 

在不断变化的趋势的推动下,酿酒师们正在复兴这种古老的风格。许多侍酒师以前认为浸皮葡萄酒很难搭配,现在却接受了其独到的特点。

白葡萄压榨中          图源:Getty

尤因-穆里根表示,历史上,橙酒被称为“用葡萄皮制成的白葡萄酒”。这种风格至今在格鲁吉亚、希腊和斯洛文尼亚等国家仍然很受欢迎,人们认为该方法可减少浪费并延长保质期。

 

 

 

“这种风格通过从表皮中提取物质使葡萄酒具有防腐性能,从而使葡萄酒的寿命更长久,”波士顿芭芭拉·林奇集团的侍酒师兼饮料总监阿什莉·古尔汀(Ashley Guertin)说。

图源:Getty

随着20世纪技术的进步,现代白葡萄酒的清爽品质使浸皮葡萄酒黯然失色,人们不再热衷这些葡萄酒。

 

 
尤因·穆里根说:“最近,弗留利的几家生产商率先回归这种古老的白葡萄酒生产方式。除了使用葡萄皮发酵果汁之外,他们还摈弃了控制发酵温度、使用二氧化硫和过滤等现代操作手法。
 
这些不干预的手法与天然葡萄酒的趋势相吻合。随着对天然葡萄酒需求的增加,浸皮葡萄酒重新拥有了市场空间。
 

 

尤因·穆里根说:“许多生产商都会将橙酒划分到天然葡萄酒中。“葡萄酒爱好者热衷于探索不同事物,寻找独特的、甚至被人认为有缺陷的葡萄酒,而橙酒恰好可以满足他们的需求。

图源:Al Soot/Unsplash

浸皮葡萄酒的复杂性既帮助又阻碍了它们的主流吸引力,开曼群岛蓝色餐厅(Blue)的首席侍酒师肯尼迪就有亲身体会。

 

 
他说:“我发现它们很难搭配。从质地上讲,精致的海鲜也无法与其匹配。”肯尼迪现在认为这种风格“充满异国情调,口感复杂,所以我会再次尝试这种类型。
 
他计划在6月销售钱德勒山葡萄园的一款橙酒。肯尼迪说:“这有点冒风险,但它是一款花香、热带风味和清爽度都非常合适的葡萄酒。
 
古尔汀(Guertin)建议将浸皮白葡萄酒阴凉储藏而不是冷藏,以展现其多种风味。
 
古尔汀说:“这些葡萄酒中的许多都是采用不加过滤的非介入式风格酿造的,这类葡萄酒可能会有一些沉淀物而变得混浊。但这是刻意为之,可以增加葡萄酒的特性。如果您不喜欢,可以葡萄酒静置24小时再倒出,将沉淀物留在瓶底。”她补充说,这也可以柔和葡萄酒的口感。

 

格鲁吉亚特莱达酒庄琥珀酒     图源:格鲁吉亚葡萄酒中国推广中心

自然的品质和清新的风味使浸皮葡萄酒可以搭配熟食店的菜肴,甚至亚洲美食。

 

 
“我喜欢西西里岛的橙酒,搭配意大利面和单黄油酱,古尔汀说。尤因-穆里根建议将橙酒与柔软成熟的土质奶酪搭配饮用。肯尼迪选择搭配脆皮鸡肉。他说:“并不是所有的搭配都必须是异国情调的。实际上,最好的那些不是这样,”要以热情和开放的态度对待橙酒。
 
“不要期望橙酒像白葡萄酒或桃红葡萄酒那样,这样做会阻碍你去享受橙酒。就让它呈现其真正的样子,这是一类从芳香、结构和种类上都让人大开眼界、需要时间去了解的葡萄酒。