中文 | English

 

您现在的位置:首页 > 资讯中心 > 行业新闻
行业新闻
杰西斯•罗宾逊 | 餐饮专业人士餐酒搭配指南(三)

作者: 发布时间:2020-07-06 关注度:30

 

杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)

世界著名酒评家

通过杰西斯·罗宾逊的网站,您可以读到由前餐饮专业人士自发提供的美食和美酒搭配的丰富指南。这些搭配建议几乎原封不动的呈现,以保持其完整精髓。

 

“植物性饮食”(“纯素饮食”)

 

如果你吃腻了披萨、爆米花、牛排、奶油沙司,那么欢迎关注排毒养生食谱。近年流行的“净食”,也有人称之为“植物性饮食”/“纯素饮食”。请准备好酒杯,一起来了解下“净食”如何配酒。

系列一可点击超链接跳转查看:餐饮专业人士餐酒搭配指南(一)

系列二可点击超链接跳转查看:餐饮专业人士餐酒搭配指南(二)

 


蘑菇

如果我们可以拟出一份10道菜的品鉴菜单,那么以蘑菇为主题的菜品可不会少。缺点是它将严格由汤、意大利面和烩饭组成。但对于计划第二天跑马拉松的人来说,这是个好消息。

 

推荐搭配的葡萄酒可就多种多样了。

 

来自新南威尔士州Merivale的米凯拉·吕贝尔选择的搭配是,蘑菇汤配Viña Tondonia 酒庄2004年份珍藏佳酿。不过是这个系列的干红还是干白呢? (仔细想想,两者大概都不错!) 

 

加州Pelican Hill 旅游度假村的Franco Pafundo带来的是:1996年份唐培里侬香槟(Dom Pérignon Brut),搭配意大利牛肝菌、新鲜松露肉汁烩饭。我猜他指的是白唐培里侬香槟,但我也很想试试桃红唐培里侬香槟…… 

 

下面是意大利面阵营的配酒大法: 

 

布里斯班New Farm Deli & Café的Daniel Jordan将意式野蘑菇馄饨配奶油那不勒斯酱,与丹魄红葡萄酒搭配。英国从事葡萄酒教育的Harry Crowther将鲜牛肝菌、野生大蒜千层面,搭配勃艮第Bachelet酒庄的Côte de Nuits-Villages 2005年份黑皮诺。伦敦Brawn餐厅Will Gee将野蘑菇、欧芹意大利面,搭配Stéphane Bernaudeau’s Les Onglés 2015年份白诗南。我现在就想和他一起品尝!

 

只要有足够的帕尔马干酪和一瓶葡萄牙杜罗河产区的2016 Vila Real珍藏,来自冰岛雷克雅未克Reykjavik的女招待索娜·安托洛维奇(Sona Antolovic)可以用其搭配任何干蘑菇意大利面。谢天谢地,Sonja Vix (斯图加特的Mövenpick酒店)在推荐“纯素、多汁蘑菇肉酱面和自制意大利面”时,考虑到“一日五份蔬果”的营养指导,就又加了一份田园香菜沙拉。我喜欢她的创意组合:符腾堡的Karl Haidle’s Berg Lemberger GG佳酿。是的,那种搭配会非常棒。


坚果


 

斯洛文尼亚Ljubljana餐厅的Anja Zidar用纯坚果配酒,(这看起来很疯狂——还有谁有关于这方面搭配的好建议?)斯洛文尼亚Vipava 谷2010年份JNK霞多丽(是一款自然酒),搭配烤榛子。


菠菜与其他绿色蔬菜

 

 

如今我们当然不会再患坏血病。不过,超级美食羽衣甘蓝依然供不应求,但多伦多Midfield酒吧的肖恩·悉尼(Sean Sydney)却给了我们推荐了菠菜。非常美味的搭配!“自制菠菜馅饼和来自上阿迪杰/苏迪罗尔Nals Margreid Sirmian的白皮诺(Pinot Bianco)葡萄酒(我们昨晚有尝试吗?也许吧。美味吗?绝对的!)顺便说一句,你们太好心了,谢谢你们在这个疫情困难期慷慨解囊。”他补充道。

 

来自乌克兰基辅的安德烈·彼得罗夫斯基(Andrey Petrovsky)给我们推荐了菠菜和西兰花,还有一种我以前从未听说过的意大利面(是的,一种意大利面)。“Ptitim意面配菠菜酱、西兰花、洋葱条和帕尔马干酪慕斯(对我们凡人来说是泡沫)”,搭配Arthur Metz的2015年份阿尔萨斯精选灰皮诺。有人知道这酒有多干/多甜吗?

 

加州拉克米德葡萄酒庄园(Larkmead Vineyards)的酒店经理迪安娜•巴沙姆(Deanna Basham)的搭配就超级简单并且尽显季节性:“桑塞尔(Sancerre)搭配春季蔬菜沙拉。”这听起来太完美了。

 

因为2020年温布尔登网球公开赛取消,我们也没有理由在阳光灿烂的日子里坐在里面享用草莓、奶油和便宜的普洛赛克(Prosecco),珍娜·库珀(Jenna Cooper,不列颠哥伦比亚省Cedar Creek Estate的服务生)用一份草莓夏季沙拉和一大杯桃红葡萄酒就把我们诱惑出门。我想草莓沙拉应该与任何桃红葡萄酒都能搭。

 


 

洋姜(耶路撒冷洋蓟)

 

为什么我吃不够洋姜?因为它有如此美妙的奶油坚果味。Nick Mallon (萨克拉门托Ella Dining Room & Bar餐厅)将洋姜浓汤、烤榛子,搭配来自里奥哈López de Heredia酒庄的2005年份Viña Tondonia 珍藏级干白。


豆腐

旧金山Greens餐厅的 Chelsea Sawyer选择用西西里Etna Rosso搭配她用香草腌制的烤豆腐,酒与菜二者的香草味道交相呼应。Najee Trice (华盛顿RPM意大利人餐厅)从坎帕尼亚挑选了几近灭绝的白狐狸尾(Pallagrello Bianco)葡萄酒,搭配咖喱蔬菜和炸豆腐。真是有趣的搭配。根据《酿酒葡萄》一书记录,白狐狸尾与维欧尼有点类似,酸度低、酒精度高、带有桃子和杏的味道。我想知道咖喱里有什么味道…

 


西洋菜和西瓜


 

本周我们在英国度过了一个阳光明媚、甚至炎热的(按英国气候标准)一周,所以Oliver Wilkins推荐的冷苹果豆瓣菜汤搭配绿维特利纳葡萄酒听起来令人心旷神怡了。所以,我也做了希腊式菲塔西瓜沙拉,配上一款爽脆的雷司令。我甚至还用了稍微有点甜的雷司令来测试。

 

REF:

https://www.jancisrobinson.com/articles/hospo-pairings-plant-based-heat-and-spice