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2分钟动画|格鲁吉亚陶罐酒的酿造

作者: 发布时间:2020-06-29 关注度:31

 

动画视频链接:mp.weixin.qq.com/s

 

 动画模拟了格鲁吉亚人葡萄采收、压榨以及酿制陶罐葡萄酒的过程,既简洁明了又带有格鲁吉亚特色的文化风格。

 
背景音乐采用了格鲁吉亚传统的复调音乐(Polyphony),复调演唱是格鲁吉亚传统的演唱形式复调唱法大约产生于12至14世纪格鲁吉亚文艺复兴时期。复调演唱的主题涉及到格鲁吉亚人民生活的方方面面,有些歌曲与葡萄收获和葡萄酒文化也息息相关。2001年联合国教科文组织将格鲁吉亚复调歌唱演唱列入人类口头和非物质文化遗产代表作名录。
 

 

 


每年秋季,葡萄采收之后,格鲁吉亚人会将其倒入到一种大桶(Satsnakheli)中,过去人们多用巨型坚果树制作这种桶,如今都用椴木制作而成,至今仍然在格鲁吉亚使用。人们在桶里用脚压榨葡萄,随后,将压榨后的葡萄皮、葡萄籽以及自流汁会一起倒入已经埋入地下的陶罐中。
 
发酵过程中,搅拌陶罐中的葡萄汁是酿造陶罐葡萄酒的重要步骤之一。葡萄汁会在未封口的陶罐中发酵两周,封口后再发酵2-6个月。期间,会定期搅拌,让葡萄汁与葡萄皮以及发酵后的沉淀物充分混合,这样酿造出的酒更加饱满,味道更加浓郁。发酵完成之后,新鲜酿制的葡萄酒将会灌装到其他容器中。
 

 

 


这种葡萄酒的风味和口感完全不同于其他格鲁吉亚葡萄酒,是一款独特的葡萄酒。浸皮发酵使得葡萄酒的味道更加深厚浓郁。单宁是葡萄酒结构的重要组成部分,影响葡萄酒的新鲜感和氧化强度,有时甚至决定了成品酒的细腻口感。随着时间的流逝,其中最好的葡萄酒可以加入“冥想”葡萄酒的行列,一些葡萄酒需要几天才能醒酒
 
陶罐葡萄酒仅占格鲁吉亚葡萄酒的1%,制造这些葡萄酒需要极大劳动量,陶罐酒相对稀缺,许多生产商只生产数千瓶葡萄酒而非数千箱它们的风格也各不相同。有一些是用萨别拉维和其他红葡萄制成的干红葡萄酒,但是只有用白葡萄酿造的琥珀葡萄酒才是格鲁吉亚的葡萄酒名片,这种葡萄是连皮有时还带梗一起在陶罐中发酵而成。2013年,格鲁吉亚的陶罐酿酒技术被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产。
 
此外,酿成的陶罐酒经过蒸馏之后,还可以制作成“恰恰”酒(Chacha)。2017年,OIV采纳了格鲁吉亚方的提议,加快审定将该国传统制酒法或恰恰蒸馏酒酒列入OIV特殊酒品的名单之中。现阶段OIV特殊酒品包含7类,分别是起泡酒、气酒、加强葡萄酒、利口酒、贵腐酒、冰酒及产膜葡萄酒。在2020年正常程序结束后,格鲁吉亚传统制酒有可能将会成为OIV名单上的第八种酒品。

 

 

在格鲁吉亚酿酒和饮酒过程必不可少几件工具,都是采用天然物品制作。如葡萄酒清空之后,需要使用樱桃树制作的特殊的刷子来清洗陶罐;使用野生的南瓜或者葫芦制作而成Orshimo,从陶罐中舀葡萄酒石头Orgo来将陶罐封口至今在格鲁吉亚仍然被使用;用牛角(Horn)或Azarpesha(一种有着长长手柄的,使用金或者银制作的盛酒容器)作盛酒容器;使用整只山羊、马或者奶牛皮缝制而成的酒囊Tiki