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解密老酒——换瓶

作者: 发布时间:2020-06-12 关注度:12

 

 

上期给大家介绍了老酒的开瓶方法,酒是打开了,接下来是直接倒进杯子里喝么?本期将带大家继续了解老酒在饮用前的“神”操作——换瓶!

 

什么是换瓶

所谓换瓶,就是将葡萄酒开瓶之后从瓶中倒入专门的容器里,以去除酒中的沉淀等杂质。

 

 

葡萄酒沉淀

为什么要换瓶?

葡萄酒在长期陈年过程中,酒中的单宁、色素、酒石酸盐及矿物质等不可避免地缓慢聚合,久而久之就产生的沉淀。但是,并不是出现沉淀就代表葡萄酒经过了长时间的陈年,因为一些外界的作用也会让葡萄酒产生沉淀,比如低温、持续的颠簸等外力。




如何换瓶

首先需要准备换瓶的器具,包括:割纸刀、AH-SO老酒开瓶器、口布、醒酒器、手电(蜡烛)等

 

关于老酒怎么开启,不清楚的朋友可以看上一期文章。

需要注意的是:由于老酒大多沉淀较多,为防止开瓶时瓶身挪动造成沉淀泛起使酒液浑浊,需提前24小时将瓶身直立静置,让沉淀聚集到瓶底。

如条件限制无法提前静置,可将老酒倾斜或平躺放置于酒篮内,让沉淀聚集到一侧,最大程度减少瓶身的晃动。

 

 

 

开瓶之后的酒先放到一边,将光源(手电/蜡烛)朝上置于桌面,一手握醒酒器,一手握酒瓶或盛酒的酒篮,将瓶身缓慢放倒,瓶颈置于光源正上方,让酒缓缓地匀速流入醒酒器中。

 

 

 

这样,当沉淀缓慢移动接近瓶颈处时就能在第一时间发现并终止倒酒,就可以很好保障酒液清澈。

 

 

 

清澈的酒液倒入醒酒器之后,就可以好好享用了。

注意:老酒通常比较脆弱,经不起长时间醒酒,建议即开即饮(顶级好酒除外)。

最后,给大家安利一部好剧——美剧《唐顿庄园》,里面老管家经典的换瓶手法,值得我们好好共同学习鉴赏。

(第一季第一集24:24)