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走近格鲁吉亚酒庄(四)——特莱达Teleda

作者: 发布时间:2020-05-25 关注度:31

 

 

酒庄名称由来


 

 

 

特莱达奥尔戈酒庄(Teleda Orgo)位于格鲁吉亚卡赫基法定原产地保护区(AOC)。

 

在格鲁吉亚语中,特莱达是卡赫基地区主要城市特拉维(Telavi)的古称。关于特拉维的第一个考古发现可以追溯到青铜时代。公元2世纪时,希腊地理学家克罗狄斯·托勒密(Claudius Ptolemaeus)提到了特莱达这个名字,这是现存的关于特拉维的最早记录之一。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

奥尔戈(Orgo)是古代在格鲁吉亚用来将陶罐封口的石头。现在,特莱达酒庄仍然在酒窖中使用这种古老的传统来酿制陶罐酒。

 

古代格鲁吉亚人相信植物中葡萄代表太阳,酒标中带有7个转动翅膀的太阳标志象征将太阳的永恒力量融化在每一杯酒中。

 


 

 

 

家族传统



酿酒师这个职业对达基什维利家族(Dakishvili)来说并不陌生。家族几代人积累了葡萄酒知识,并传承给了子孙。

 

众所周知,对东正教来说,葡萄酒就是基督的血液。在基督教的影响下,高吉(Gogi)的曾曾曾祖父作为教堂的牧师,成为了家族中最早酿酒的人之一。

 

1929年的苏联时期,高吉的祖父因基督教信仰而被杀害,因此没能继承家族的酿酒传统。但是,高吉的父亲从酿酒学校毕业后成为了酿酒师。高吉母亲的继祖父也是著名的陶罐酒大师。高吉也跟随祖先的脚步,在俄罗斯接受了教育。带着对葡萄酒的强烈热情,他找到了同是酿酒师的爱人。

 

高吉的大儿子特木里(Temuri)是蒂里阿尼山谷(Teliani Valley)的酿酒师,并同时为几个酒窖提供咨询。只有14岁的David对葡萄酒非常感兴趣,以至于他小小年龄就已经开始协助高吉酿酒。高吉的女儿虽然当了医生,但她也是葡萄酒的忠实爱好者。

 

可以说,高吉家族酿酒的传统和百年历史使达基什维利家族的葡萄酒脱颖而出。

 

 

 

 

葡萄园



 

特莱达酒庄的两个酿酒厂共拥有10公顷的葡萄园,仅使用本地葡萄品种生产葡萄酒。

 

特莱达的葡萄园位于邻近的孔多里和库尔格罗利村,距特莱达奥尔戈酒庄15公里。他们所有的葡萄都是老藤葡萄,最年轻的也有50年的种植历史。

 

因为苏联时期(1921-1991)所有土地都是公有的,直到1992年土地私有化开始之后,达基什维利家族才拥有自己的葡萄园并开始生产优质葡萄酒。

 

特莱达酒庄的理念是:生产含硫量最少的健康葡萄酒。他们关心自然,努力做到环保,以可持续方式管理葡萄园。除了国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)允许喷洒的药品外,不使用任何禁止使用的农药。

 

特莱达酒庄生产的葡萄酒几乎全部都用陶罐生产。总产量为5万瓶。酒庄有10个容量为2000升的陶罐,5个容量为100升和200升的陶罐。

 

第比利斯几乎每家高级餐厅都有特莱达的葡萄酒。特莱达的国际市场有美国、英国、法国、日本、乌克兰、中国,以及俄罗斯首都莫斯科的高级餐厅。美国是他们最大的海外市场。


 

 

 

葡萄品种


白葡萄品种:卡斯泰利,姆茨瓦涅,基西和索利格乌里。其中,索利格乌里品种是格鲁吉亚西部(拉恰-列且呼米地区)的本地品种,他们还会从长期合作的葡萄种植者那里购买葡萄。

 

红葡萄品种:萨别拉维。

 

 

 

 

土  壤


 


特莱达葡萄园的底层土壤是由2500万年前在高加索山脉上的海域形成,具有良好的防渗透性。表层土壤具有冲积特性,充满了山区河流带来的粘土、沙子和石灰石。沙子和石灰石的混合物为葡萄园创造了良好的环境。在大雨期间,雨水会慢慢渗透到根部,浸透整个葡萄根茎。

 

 

 

酿造工艺



 

 

 

特莱达使用大型陶罐进行酒精发酵和陈酿葡萄酒。经过数月的酒精发酵后,酿酒师会将皮渣和葡萄汁分离。为了将陶罐灌满,以最大程度地降低氧化风险,他们会预先在小型陶罐中储存完全相同的葡萄酒以备使用。

 

除了特酿葡萄酒(Cuvee)和玫瑰红葡萄酒(Rose)以外,特莱达主要用传统方法生产陶罐葡萄酒。 

 

 

 

特莱达采用格鲁吉亚主要的红葡萄品种萨别拉维来酿制红葡萄酒。他们会将葡萄汁与恰恰(chacha)混合在一起20至30天。因为葡萄皮中的化合物(尤其是单宁酸)能够从葡萄汁中提取花青素(红色酚)。若将果皮和果汁在一起放置超过一个月,果汁中的颜色深度会降低。 

 


 

奥尔戈卡斯泰利琥珀陶罐干白葡萄酒,产自矿物质丰富的地产葡萄园中60-80年树龄的古藤,利用野生酵母进行酒精发酵,持续2至3周,这就是我们所说的自发发酵,这时候苹果乳酸发酵已经在陶罐完成。在这之后,酿酒师会加入一次30-40毫克/升的硫。这款酒酒体完美平衡,混合着蜂蜜、甜白及黄色干果的香气,回味愉悦悠长。 

 


 

特莱达用做香槟的工艺来制作起泡酒。他们使用陶罐酿造起泡酒,但是酒精发酵时不会加入葡萄皮和葡萄梗。他们会在起泡酒中加入24克/升的糖和酵母,放入瓶中进行二次发酵。特莱达仅生产自然干(brut nature)的起泡酒,也就是说,发酵完成之后不会另外添加任何糖。

 

 

 

 

中国市场





 

来自北京食发科贸有限公司的岳长龙经理表示,国内葡萄酒爱好者对格鲁吉亚葡萄酒的认可度越来越大。格鲁吉亚葡萄酒独特的酿造方式与丰富的口感得到了广大小众葡萄酒爱好者的好评。

 

在众多销售的葡萄酒中,特莱达酒庄的陶罐葡萄酒尤其受到欢迎。他表示,很看好格鲁吉亚葡萄酒在中国的销售前景,也欢迎各位对格鲁吉亚葡萄酒感兴趣的读者和他联系,一起品尝使用古老传统手法酿造的陶罐酒。

 

 

 


 

 

 

 

 

Fun Fact

 

虽然卡斯泰利是白葡萄品种,但是用白葡萄酿造的陶罐酒被称为琥珀酒或橙酒,而不是白葡萄酒。

 

卡赫基陶罐酒与不锈钢桶装酒最明显的区别就是里面含有的酚类化合物数量,它是葡萄酒发酵的主要催化物。如果每升不锈钢桶装酒的酚含量约为150克,而陶罐酒中的单宁含量将达到3000克。

 

国际葡萄与葡萄酒组织计划在今年年底将“琥珀葡萄酒”世界葡萄酒类别中。

 

 


 

 

 


 

本文编译自特莱达酒庄官网



延伸阅读

走近格鲁吉亚酒庄(一)——GWS

走近格鲁吉亚酒庄(二)—穆库堡

走近格鲁吉亚酒庄(三)—蒂里阿尼山谷 Teliani Valley