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矿物质味大百科——您的葡萄酒里有矿石吗?

作者: 发布时间:2020-05-01 关注度:14

葡萄酒品尝与酒评语言的关系好比霍金与他的拟声电脑,文字在葡萄酒品尝“只可意会不可言传”的深处搭建了通往葡萄酒饮客的桥梁。

去溯源谁是第一个用这个词汇来描述感官已经不可能。2002年之前,各种葡萄酒品鉴指南中难觅“矿物质味”的踪迹。众多专业的葡萄酒经典书目如《The Taste of Wine》《Sotherby’s Wine Encyclopedia 5th Edition》《Wine Tasting – A Professional Handbook》对“矿物质味”也是只字未提。

但是,这股对“矿物质味”的追求狂潮无疑是有业内人士的推波助澜的。Jancis Robinson在自己的博客中这样写道“'Minerality' in a wine is …… more reminiscent of something stony, especially wet stones, or redolent of something once smelt in a chemistry lab.”。Michael Schuster也在他的《Essential Winetasting》提到了一些形容矿物质味的描述词汇。除此之外,知名葡萄酒杂志品醇客(Decanter)和葡萄酒观察家(Wine Spectator)也纷纷坠入对这个奇妙词汇的热恋之中无法自拔,大家集体在(矿物质味化)“Mineralization”了。

大多数人在形容白葡萄酒的香气时会更倾向于使用矿物质味这个词。这种闻起来像是火柴/打火石相撞的味道与葡萄酒中的挥发性硫化物密切相关。

当白葡萄酒具有较高酸度的时候,就很容易将矿物质味与其联系起来。想象一下当一款干净、爽口、高酸的葡萄酒呈现在你面前,除了矿物质味,似乎也没有贴切的形容词了。


另外一种味觉就是葡萄酒的咸味。正如胶东半岛蓬莱产区的一些葡萄酒里的海鲜味,当我们舌头感受到这类风味的时候,我们也很容易的将矿物质味和葡萄酒联系起来。

当白葡萄酒具有较高酸度的时候,就很容易将矿物质味与其联系起来。想象一下当一款干净、爽口、高酸的葡萄酒呈现在你面前,除了矿物质味,似乎也没有贴切的形容词了。


另外一种味觉就是葡萄酒的咸味。正如胶东半岛蓬莱产区的一些葡萄酒里的海鲜味,当我们舌头感受到这类风味的时候,我们也很容易的将矿物质味和葡萄酒联系起来。