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打开一瓶酒,要不要闻塞子?

作者: 发布时间:2019-05-27 关注度:38

 

不少侍酒师会在开酒后闻一闻塞子,也有人表示,闻瓶塞不是什么好主意,即使闻了,也没任何意义,只能显得你不专业。

那么刚拔出的葡萄酒瓶塞到底有什么味道?会传递什么样的讯息?

1什么味儿都没有

事实上,很多瓶塞闻起来根本没什么味儿,尤其塑料塞。这是件好事儿,意味着你的酒并未遭遇软木塞污染。

2木头或轻微烟熏木料味儿

好的瓶塞都带有木头的清香,特别是高品质的天然软木塞。这也是个好信号,如果塞子的味道不错,一般酒的味道也不会差的。

3酒味儿

一旦酒液渗入瓶塞,塞子就会沾上酒味儿。

这种情况常见于存放很长时间的老酒。当然,如果塞子上能闻到酒味儿,也没问题,说明酒并未受到木塞气味的影响。

综上所述,这三种塞子的味道都没问题。但是,通过闻瓶塞判断酒的口感,显然信息量太少。

不过,有趣的是,如果从瓶塞上闻到灰尘、潮湿地窖的霉味儿、蘑菇或一点点干奶酪的味道,就说明软木塞开始霉变了,或者遭遇了TCA污染。

什么是TCA污染?

TCA污染就是我们常说的“软木塞污染”,是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的。

当木塞中寄居的真菌接触到酒庄不卫生的环境或消毒残留物中的氯化物时,TCA就形成了,其表现是生成一种类似潮湿的抹布或者湿纸板气味。这是一种令人不快的负面味道,会严重影响酒香。

一旦瓶塞上带有TCA污染的味道,基本可以肯定,酒液也会沾染类似味道,尝都不用尝。这无疑是闻瓶塞的最佳理由之一,免得突然喝下一大口坏酒。

专业品鉴

闻瓶塞的第二个理由:鉴定到底是酒本身的问题?还是塞子污染?

有些瓶塞未受到严重的TCA污染,仍会有少许霉味或尘土飞扬的地窖味儿。这种情况下,酒喝起来大多OK

例如,一款酒口感极好,只有余味带一点点尘土或怪怪的味道,假如品尝前闻过瓶塞,就能明白,这种味儿源自瓶塞,而非酒本身。

 

闻瓶塞也是鉴酒的方式之一,尤其在做专业品鉴(葡萄酒大赛)时,如果闻到有坏塞,最好再开一瓶新酒写品酒笔记,以示公正。

转自:先锋葡萄酒学院

 

编译:麦子