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陶罐酿酒工艺

Qvevri 是一种特别的葡萄酒酿造和储存的陶质容器,以及成为格鲁吉亚葡萄酒及格鲁吉亚文化的名片。格鲁吉亚是世界上唯一一个从古代到现代不间断一直使用Qvevri酿造葡萄酒的国家。考古学家在格鲁吉亚发现了大量公元前六世纪和五世纪锥状的陶罐。

 

至今,在格鲁吉亚的很多传统酒窖中仍然可以看到Qvevri,自诞生之日起,Qvevri经历了数次变化:由最古老的平底型演变成锥形底;后者在地层中更加坚固,在发酵初期(第一次淘出清酒前)避免了酒体与葡萄渣长期接触的负面作用。

在古代,建造一座酒窖时首先要把Qvevri埋到地下。酒窖的地基要比一般建筑更深,放入Qvevri之后再其周围用石灰和碎石固定,然后再将土掩埋至Qvevri的颈部。Qvevri的盖子对葡萄酒长期、密闭和稳定的存储至关重要。

 

使用Qvevri酿酒有很多好处,它不会超过储存的标准温度,现代的酿酒工厂需借助一系列昂贵复杂的设备才能达到生产和储存的条件,Qvevri可以轻松实现。Qvevri可以进行葡萄酒的发酵和后熟,现代化工厂则需要化学品和特殊工艺才能做到这点。

Qvevri酿造的葡萄酒别具一格,它香味持久,陈酿潜质优良,颜色清亮干净,味道芳香醇厚,酒精和萃取物浓度高。与欧洲工艺生产的葡萄酒相比较,它更健康;酒精尽可能多地萃取了葡萄中的功能成分,不含任何重金属或其它有害物质。

Isabelle Legeron 是葡萄酒行业最著名的女性品鉴专家,国际主要葡萄酒品鉴会评委,是法国首位女性葡萄酒大师。2009年她多次访问格鲁吉亚,其间,还为旅游频道拍摄了一个关于格鲁吉亚的纪录片。她对格鲁吉亚的葡萄酒文化非常感兴趣,已经开始了自己的Qvevri酿酒实业并计划出口到英国。 

  • Ÿ   格鲁吉亚葡萄酒是格鲁吉亚民族的骄傲和国家名片,著名到不需要名字;
  • Ÿ   Qvevri酿酒技术是酿酒技术“活的历史”和“活的化石”,已被联合国教科文组织认证为世界非物质文化遗产;
  • Ÿ   格鲁吉亚政府在种植、收获、加工、出口等四个环节严格的品质保障体系加上格鲁吉亚葡萄酒(中国)推广中心建立的权威进口渠道,确保每一瓶格鲁吉亚葡萄酒的质量。